為助力中國式現(xiàn)代化進程中的鄉(xiāng)村振興和文化建設(shè)，傳承貢糕文化血脈，進一步解鎖貢糕文化密碼，8月9日，安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院“青綠實踐團”成員走出校園，前往安徽省安慶市懷寧縣開展為期兩天的“三下鄉(xiāng)”社會實踐調(diào)研活動。

  01找尋非遺印記，見證光輝歷程

  懷寧貢糕，方片糕的一種，至今已有500多年生產(chǎn)歷史，因其曾作為貢品而得名。現(xiàn)在，昔日的貢品，早已進入尋常百姓家。在當(dāng)?shù)兀暩馐羌奕ⅰ①I房、賀壽等喜慶事的必備品。用老一輩人的話說：“‘糕’諧音‘高’，寓意著日子節(jié)節(jié)高。”懷寧貢糕是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，更是懷寧的一張名片。為更好了解當(dāng)前貢糕的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實踐團走進當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)頂雪食品有限公司，探尋傳統(tǒng)非遺產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展之路。頂雪食品有限公司是由原懷寧縣食品廠改革、改制而成，其主導(dǎo)產(chǎn)品“頂雪貢糕”是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名特產(chǎn)，制作工藝已有千年歷史。時值貢糕生產(chǎn)銷售淡季，公司很安靜，但是在滿滿的文化墻上，團隊成員看到了“它”的光輝歷程——入選中國首屆食品博覽會銀獎、安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、中國地理標(biāo)志保護產(chǎn)品……，一塊塊牌匾、一個個榮譽，都承載著頂雪貢糕作為懷寧貢糕典型代表企業(yè)在傳承與發(fā)展當(dāng)?shù)胤沁z產(chǎn)品所付出的不懈努力與取得的保護成果。

  02親身動手實踐，踐行工藝傳承

  團隊成員踏入工廠，參觀了貢糕生產(chǎn)車間，觀摩了現(xiàn)代化的機器和技術(shù)，并學(xué)習(xí)了貢糕制作的傳統(tǒng)工藝。每一塊貢糕從選料、研磨、攪拌、成型到蒸煮、切片，都需要經(jīng)過多道工序，每一道工序都凝聚著匠人的心血與汗水。團隊成員仔細(xì)觀摩了產(chǎn)線師傅的包裝過程，還在師傅的指導(dǎo)下，親手體驗了產(chǎn)品包裝。擺齊、裝盒、封裝，大家一絲不茍，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，雖然不夠嫻熟，卻也有模有樣，產(chǎn)線師傅夸贊道：“大學(xué)生學(xué)習(xí)能力就是強!”

  03走訪非遺傳承人，感悟傳承初心

  隨后，實踐團走訪了頂雪貢糕非遺傳承人吳祚生。吳祚生詳細(xì)介紹了貢糕的歷史淵源、制作工藝、背后的文化意義，還有他和貢糕的不解之緣。“我大學(xué)畢業(yè)后，被分配到懷寧食品廠。當(dāng)時食品廠最有名的就是頂雪貢糕，我也是從那時候開始做懷寧貢糕，到現(xiàn)在，也有40年了。”“我們做的貢糕配料表非常簡單——糯米、白砂糖、芝麻、果料、食用葡萄糖、食用植物油，一覽無余，別無他物，就是讓老百姓吃得放心，記住老祖宗留下來的味道。”在吳祚生的侃侃而談中，團隊成員深刻領(lǐng)略了他從技術(shù)骨干到企業(yè)掌舵人的蛻變歷程，也深刻認(rèn)識了他在企業(yè)改制、市場變遷和工藝傳承等方面所面臨的挑戰(zhàn)，更深深觸動于他作為一代非遺傳承人始終堅持傳統(tǒng)工藝的初心和堅守零添加的決心。

  04破解發(fā)展困境，創(chuàng)新助力振興

  調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，隨著社會發(fā)展，貢糕作為一種地方性傳統(tǒng)美食也面臨著諸多發(fā)展困境。比如，傳統(tǒng)貢糕的制作工藝多依賴于手藝人豐富的經(jīng)驗與技藝，但隨著社會變遷，年輕一代對傳統(tǒng)手工藝的興趣和參與度下降，導(dǎo)致技藝傳承出現(xiàn)斷層;現(xiàn)代消費者對食品的口味和健康需求日益多樣化，傳統(tǒng)貢糕可能難以滿足所有消費者，尤其是年輕一代的口味偏好;傳統(tǒng)貢糕的制作往往依賴于手工，難以實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)下的品質(zhì)一致性等等。面對困難，貢糕生產(chǎn)企業(yè)也在積極謀求與時俱進，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、拓展銷售渠道等方式，加大品牌宣傳，讓“貢糕”這一老手藝，在全面推動鄉(xiāng)村振興的新征程上持續(xù)煥發(fā)新活力。在與非遺傳承的“雙向奔赴”中，實踐團成員表示，將發(fā)揮專業(yè)特長，為非遺傳承注入青春力量，奮力書寫為中國式現(xiàn)代化挺膺擔(dān)當(dāng)?shù)那啻浩拢L制出新時代鄉(xiāng)村振興的壯美畫卷。